Biscotti in filet di ghiaccia con ricette

Questi biscotti che riproducono un filet a uncinetto sono stati decorati da Sandry con la ghiaccia reale.

La ricetta della ghiaccia è quella tratta dal mio "prezioso"  libro di Eddie Spence:

Ingredienti

455  gr. di zucchero a velo ben setacciato

albume di n.3 uova

5 - 7 gocce di succo di limone

Esecuzione

Sbattere  gli albumi con due terzi dello zucchero a velo e le gocce di limone, fino a che il composto non diventa denso come una cremina e bianco candido. Aggiugere il resto dello  zucchero a velo e sbattere ancora fino a che la ghiaccia risulta ben ferma. Non deve essere montata troppo per non risultare troppo areata: produrrebbe bolliccine che rovinerebbero il lavoro.

Tenere la ghiaccia in un recipiente di vetro in frigorifero, coperto da pellicola .

Per la consistenza giusta ci sarebbe da fare un lungo discorso e non mi sento all'altezza del compito, vista la mia poca esperienza. Vi rimando al blog della eccezionale Donatella Semalo, che ha tradotto dall'inglese per noi una parte del libro di Eddie Spence e dove potete trovare tutto ciò che occorre sapere per gestire al meglio (anche da principianti) la ghiaccia reale.

Io, comunque, ho usato la ghiaccia più consistente per la  decorazione a graticcio filet -trellis work -  ; mentre per le parti piene la consistenza "run-out".

Per i  biscotti ho adoperato una ricetta semplice ma che permette di ottenere biscotti gustosi e con la superficie liscia e piatta, adatta alla decorazione.

Ingredienti

500 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero

180 gr. di burro

3 tuorli e 1 uovo intero

vaniglia o 1 bustina di vanillina

 Esecuzione

Montare le uova con lo zucchero e la vanillina per poco tempo.

Aggiugere la farina e il burro ammorbidito.

Impastare il tutto e lasciarlo riposare per mezz'ora in frigo.

Stendere e ricavare i biscotti con le formine tagliabiscotti, disporli nella placca ricoperta di cartaforno (sotto la cartaforno mettere uno o due fogli di altra carta alimentare- impedirà al fondo dei biscotti di bruciare). Cuocerli per 10-15 minuti a 180° senza farli scurire troppo.

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