la dolce rosa di monte: Signore e signori: la cassata siciliana!

In Sardegna non manca certo la bontà e la varietà dei dolci, questo lo sappiamo.

Mi piace però sperimentare e scoprire anche quello che c'è oltre, quello che tutta la nostra Italia offre.

Esaminando regione per regione c'è da rimanere storditi per quante prelibatezze la tradizione italiana conserva e propone.

Ecco che, con mia sorella ci siamo cimentate alla volta della cassata della Sicilia.

Ci incuriosiva la decorazione barocca e la ricchezza degli ingredienti e volevamo valutare il suo gusto. Sorprese e soddisfatte possiamo attestare la sua bontà: squisita la combinazione di gusti e di consistenze e per niente difficile da preparare anche se nasconde una elaborata preparazione. La proponiamo ora perchè in Sicilia è tradizione farla per la Pasqua, per festeggiare la rinascita e la gioia dopo l'astensione della Quaresima.

Per quanto riguarda la sua storia rimando a ciò che spiega Wikipedia.

Preparazione della CASSATA SICILIANA (dose per una tortiera con fondo 20 cm e bordo superiore 24 cm)

Pan di Spagna (prepararlo il giorno prima, sarà assestato e facile da tagliare)

· 4 uova

· 200 g di farina 00

· 160 g di zucchero

· un pizzico di sale

· una bustina di vanillina

· una scorza di limone grattugiata

· ½ bustina di lievito

Dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole. In una ciotola montare con le fruste elettriche gli albumi delle uova a neve ben ferma. Unire lo zucchero ai tuorli e montarli fino ad ottenere una crema liscia e chiara. Ora lavorare a mano: ai tuorli aggiungere la vanillina, la scorza di un limone grattugiata e un pizzico di sale. Unire poco alla volta la farina passata in un setaccio alternandola a cucchiaiate con l'albume montato e amalgamare dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto, alla fine aggiungere la mezza bustina di lievito. Versare l’impasto in una teglia rettangolare (cm 23 x cm 31) imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170°C per 40 minuti circa. Dopo alcuni minuti dalla cottura estrarre il pan di Spagna dal forno e lasciarlo intiepidire. Sformarlo e su una griglia farlo asciugare per bene.

Ripieno: crema di ricotta (prepararla il giorno prima, acquisterà una sofficità stupenda)

· 700 gr. di ricotta di pecora

· 130 gr. di zucchero a velo

· 100 gr. di gocce di cioccolato

· 100 gr. di frutta candita a dadini

· una bustina di vanillina

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino. Quando sarà sgocciolata unire lo zucchero e la vanillina alla ricotta e amalgamare per bene, quindi setacciarla fino ad ottenere una crema soffice e liscia, più sarà fine più sarà buona. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e/o la frutta candita. Riporla in frigorifero per tutta la notte.

Pasta reale (dose minima che si può aumentare a piacere, ad es:150 g farina di mandorle,150 g di zucchero ecc.)

· 100 g di farina di mandorle

· 100 g di zucchero a velo

· 30 ml di acqua fior d’arancio e 20/30 ml acqua

· Colorante alimentare verde pistacchio

Versare l’acqua e l’acqua fior d’arancio in un tegame insieme allo zucchero e portare il tutto a bollore mescolando in continuazione. Quando raggiunge i 115° circa e inizia a “filare” aggiungere il colorante e la farina di mandorle . Cuocere a fuoco basso per pochi minuti, continuando a mescolare bene il composto. Quindi versare su una superficie di marmo e lasciar raffreddare sufficientemente. Lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Stenderla con il matterello a uno spessore di 5/7 mm, tagliare delle forme di trapezio isoscele, larghi circa 6 cm nella base più larga e della stessa altezza del bordo dello stampo. Si può anche preparare il giorno prima conservandola in frigo avvolta in pellicola.

Bagna

· 150 ml di acqua

· 40 g di zucchero

· La buccia di un limone

· Un bicchierino di maraschino

Far bollire per qualche minuto l’acqua assieme allo zucchero e alla scorza di limone. Lasciar freddare e aggiugere il liquore.

Confezionamento della CASSATA SICILIANA

cassata nuda prima della glassatura e della decorazione

Imburrare e infarinare una tortiera rotonda e svasata 20-24. Tagliare, in senso orizzontale, il pan di Spagna in due parti. Ricavarne due dischi delle dimensioni del fondo della tortiera (se è svasata quello superiore sarà leggermente più ampio) e delle fette dalle quali taglieremo dei trapezi uguali a quelli della pasta reale. Rivestire con il primo disco il fondo della tortiera. Posizionarlo in modo che la parte chiara del disco di pan di Spagna “guardi” verso l’esterno. Sulle pareti posare i trapezi alternandoli a incastro con i trapezi di pasta reale, sempre prestando attenzione a che la parte chiara del pan di Spagna guardi verso l’esterno. Inzuppare il tutto con parte della bagna . Riempire con la crema di ricotta l’interno della tortiera livellando la superficie e chiudere con il secondo disco di pan di Spagna. Riponete la cassata in frigo per alcune ore.

Glassa

· 200 gr. di zucchero a velo

· 60 ml di acqua (divederlo con succo di limone)

Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso, farlo bollire finché non diventa filante e trasparente.

Preparare la glassa nel momento in cui serve poiché va versata ancora calda e offrirà un risultato migliore stendendosi più uniformemente.

Decorazione

Frutta candita varia


abbiamo abbozzato la decorazione nel piatto per prova.

Capovolgete la cassata su un piatto da portata e spennellate il dolce con la glassa facendo in modo che la superficie risulti coperta interamente. Attendere che la glassa si solidifichi e decorare in modo artistico e creativo con le fette della frutta candita: zuccata, arancia, cedro ecc. e ciliegie rosse e verdi.
Ora con un po' di ghiaccia reale decorare i bordi alti della frutta e i bordi della torta usando la fantasia per arricchire ancora di più questa specialità.

Riponetela in frigo e poi gustatela.
Il giorno dopo è ancora più deliziosa.